EARL LES PLAISIRS DU JARDIN
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Les carottes nouvelles
Ils peuvent se consommer crus, râpés, comme le céleri-rave. Mais, on les utilise surtout cuit à la vapeur et accommodés en gratin ou en purée, en accompagnement de viandes et poissons, ou encore dans les soupes et potages. Avant ou après cuisson, il faut les peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche parfois fibreuse qui se trouve sous la peau.
Velouté de pois cassés
250g de pois cassés
2 belles carottes 150g de lardons fumés 20cl de crème liquide 1 cuillère à café de gingembre Faire cuire les pois-cassés et les carottes coupées en rondelles à peine recouvert d’eau pendant 20 minutes. Faire revenir les lardons, réserver. Dans votre mixeur mettre les pois-cassés, les carottes, les lardons, le gingembre et la crème liquide puis mixer. Haricots blancs au lard 250 g de haricots blancs 150 g de lard salé entrelardé blanchi 1/2 gros oignon (coupé finement Placez les haricots dans une cocotte en fonte et couvrez-les d'eau fraîche. Faites les tremper pendant une nuit. Rincez-les à l'eau courante. Jetez l'eau de trempage. Faites blanchir le lard salé dans l'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le dessaler. Coupez-le en tranches. Dans le fond de la cocotte, déposez les tranches de lard salé, la moutarde, le coulis de tomates, l'oignon. Couvrez d'eau fraîche. Laisser cuire doucement. Dans une cocotte, mettre les haricots et un fond d’eau saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes une fois en pression. Ajouter les haricots avec le lard puis finissez la cuisson.
Il faut prévoir 1 chou vert, 4 pommes, 1 oignon, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, 4 boudins blancs, sel et poivre. Préparation : Faire cuire les boudins blancs à feu doux durant 30mn en les retournant régulièrement. Pendant ce temps, couper le chou en huit et le faire blanchir durant 10mn à l'eau bouillante salée. Faire revenir l'oignon dans l'huile de tournesol, ajouter le chou soigneusement égoutté et faire cuire à feu assez vif durant 10mn. Ajouter les pommes coupées en quartiers et poursuivre la cuisson durant 5mn en remuant régulièrement. Ajouter les herbes de Provence, saler, poivrer, couvrir et terminer la cuisson à feu doux durant 5mn. Servir ce chou aux pommes, bien chaud et accompagné de boudins blancs.
Pour 6 personne(s) 400g de carottes 400g de topinambours 800g de pommes de terre 50 cl de crème liquide sel poivre Trancher en fines lamelles 400 g de carottes, 400 g de topinambours 800 g de pommes de terre Dans une grande terrine étaler une couche de pommes de terre, saler et poivrer. Mettre une couche de carottes saler et poivrer, une couche de topinambours, saler et poivrer. Continuer ainsi jusqu'à plus de légumes couvrir à niveau de crème liquide (50 cL). Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30.
pour 4 personnes 600 g de bouquets de chou-fleur 50 g de farine ou de fécule 7 cl de lait 2 cuillères à soupe de crème liquide 3 oeufs 2 cuillères à café de curry en poudre 1 noisette de beurre 2 cuillères à soupe d'huile tournesol ou arachide Quelques brins de ciboulette Sel, poivre du moulin Les bouquets de chou-fleur lavés, les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 20 mn (ou à la vapeur) Les égoutter soigneusement, puis les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière Déposer la purée dans un saladier et incorporer la farine Ajouter le lait, la crème, 2 oeufs entiers et un jaune, le curry, saler, poivrer et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse Déposer le blanc d'oeuf restant dans une terrine, ajouter une pincée de sel et battre en neige ferme. Incorporer ce blanc délicatement à la préparation au chou-fleur Préchauffer le four à 150 °C (th. 5) Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle -Lorsque le mélange est bien chaud, déposer 2 ou 3 petits tas de la préparation et les aplatir pour former de petits palets Faire cuire environ 5 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les maintenir au chaud dans le four Les servir bien chauds parsemés de ciboulette
Pour 6 personne(s) 1 chou vert frisé, 400 gr de filet de poison blanc, 180 gr de saumon fumé, 2 cc de margarine à 60%, 20 cl de fumet de poisson, 2 cas d'échalote, 2 cas de vinaigre de vin, 15 cl de vin blanc sec, 8 cas de crème 1 cas de ciboulette, 1 citron, sel, poivre. Topinambours à la crème Ingrédients (pour 3 personnes) : - 750 g de topinambours - 75 g de beurre - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - sel, poivre Préparation : Eplucher et laver les topinambours. (Vous pouvez les éplucher après cuisson c’est plus facile) Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée. Faire bouillir pendant environ 30 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : il doit s'enfoncer très facilement). Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Egoutter les topinambours et les recouvrir de sauce. Velouté de poireaux et topinambours Ingrédients pour 4 personnes 300 g de vert de poireaux 170 g de topinambours 150 g de pommes de terre 1 oignon 1 l de bouillon de poule 1 petite gousse d'ail 20 g de beurre 20 cl de crème de soja ou crème fraîche Coupez les poireaux en tronçons. Pelez les pommes de terre et les topinambours, jetez ces derniers au fur et à mesure dans de l'eau citronnée. Pelez et coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir légèrement dans un mélange de beurre, ensuite ajoutez les autres légumes. Mouillez avec le bouillon, ajoutez l'ail écrasé. Amenez à l'ébullition, et laissez cuire pendant 20 minutes à feu modéré. Mixez l'ensemble et ajoutez la crème. Salez et poivrez.
Galettes de pommes de terre et chou : Pour 4 : 8 pommes de terre 1 tout petit chou cabu (ou un demi chou) du sel, du poivre de la muscade de l'huile d'olive Râper les pommes de terre et le chou. Ajouter le sel, le poivre et une pointe de muscade râpée. Bien mélanger. Former des petites galettes d'un centimètre d'épaisseur environ dans une grande poêle huilée. Les laisser cuire 10 minutes environ sur une face puis les retourner pour les faire cuire de l'autre côté 10 minutes également.
Ingrédients Pour 6 personnes : 1 boule de céleri-rave 2 oignons 2 cuillères à café d’huile d’olive 1 litre d’eau 100 g de bleu d’Auvergne Sel Poivre noir du moulin Peler puis émincer l’oignon. Détailler le céleri-rave en morceaux après l’avoir lavé sous l’eau froide puis épluché. Faire ensuite revenir dans une grande cocotte l’oignon dans un peu d’huile bien chaude pendant quelques minutes, à feu doux et en couvrant la cocotte. Ajouter ensuite les morceaux de céleri-rave ainsi que l’eau. Saler, bien mélanger puis porter la préparation à ébullition. Laisser ensuite mijoter le potage à couvert et à petits bouillons pendant 25 mn, sur feu doux. En fin de cuisson, retirer la cocotte du feu, y ajouter ¾ du bleu d’Auvergne brisé en petits morceaux puis mixer le potage afin d’obtenir un velouté. Corriger éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
Les feuilles d'une grosse botte de navets, 3 saucisses (porc, veau ou volaille), 100g de crème fraîche, 1 - Faites revenir les saucisses dans un peu de matière grasse. 2 - hachez grossièrement les feuilles de navets et mettez de l'eau à chauffer pour les pâtes. 3 - Quand les saucisses sont bien dorées, ajoutez les feuilles de navet et un verre d'eau. Salez, couvrez, laissez cuire 10mn, découvrez et laissez le jus réduire pendant 5mn. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. 4 - Quand les pâtes sont cuites et que le jus des feuilles est réduit, coupez les saucisses en morceaux à la fourchette, ajoutez les pâtes et laissez cuire 2mn en tournant avec une spatule en bois. Hors du feu ajoutez la crème fraîche, poivrez, mélangez bien et servez Gratin de Brocolis au Bleu de Gex Ingrédients 30 g de Farine de Blé 1 Brocoli Béchamel 30 g de Beurre Demi-sel 50 cl de Lait Entier Sel et poivre 120 g de Bleu de Gex Préparation de la recette 1. Tailler le brocoli en petits bouquets, le passer sous l'eau. Le précuire à la vapeur de manière à ce qu'il soit encore légèrement croquant. 2. Pour la béchamel : 3. Dans une casserole, faire juste fondre le beurre, y déposer la farine, mélanger à l'aide d'une spatule en bois et cuire 1 à 2 minute(s) en mélangeant. Verser progressivement et tout en mélangeant le lait froid et mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition, cuire quelques minutes (la béchamel soit épaissir), assaisonner. 4. Découper le bleu en cubes et l'ajouter à la béchamel. 5. Préchauffer le four à 180°C (th.6). 6. Placer les bouquets de brocolis précuits dans un plat du four, napper de sauce, enfourner et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la surface gratine.
Il faut prévoir 1 courge Butternut, 2 oeufs, un quart de litre de lait, 80g de fromage râpé, du beurre, de la noix de muscade, du sel et du poivre. Préparation : Couper le haut de la courge et la découper en petits dés. Evider la partie basse et mettre toute la chair à cuire 10mn dans le lait. Mixer, ajouter le fromage râpé et la noix de muscade tout en poursuivant la cuisson à feu doux, saler et poivrer. Préchauffer le four (th8). Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige. Ajouter délicatement à la purée les jaunes d'oeufs puis les blancs. Verser la préparation à l'intérieur de la courge et le reste dans un plat beurré et mettre au four (th8) durant 10mn puis réduire le thermostat à 6 et prolonger la cuisson durant 20mn. Vérifier la cuisson et poursuivre quelques instants si cela est nécessaire. Servir ces soufflés de courges chauds accompagnés de salade. Sauté de navets et pommes au miel Il faut prévoir 500g de navet, 2 pommes, 1 oignon, 50g de noix, 2 citrons, 2 cuillères à soupe de miel, huile de tournesol. Préparation : Laver et couper les navets non épluchés en dés. Eplucher et couper en dés les pommes. Faire revenir dans l'huile l'oignon émincé, ajouter les navets et un demi verre d'eau. Bien mélanger et cuire à feu doux durant 5mn. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson en attendant que le jus s'évapore. Ajouter le miel, les noix et le jus de citron et bien mélanger pour que les navets et les pommes soient bien enrobés de miel. Servir ce sauté de navets accompagné de polenta gratinée et de mâche.
Betteraves ‘Burpees golden’ Variété ronde, de couleur jaune orange, qui conserve toute sa couleur dorée à la cuisson. Saveur douce et sucrée. Les feuilles vert tendre peuvent se consommer en salade. La betterave jaune se consomme comme la rouge : crue râpée ou cuite.
À l’eau bouillante : Cuire 20 à 25 mn environ débarrassé des feuilles et du foin qui entourent l’épi. Pour une meilleure cuisson, ne salez qu’à la fin pour éviter que les grains durcissent. À la vapeur : Cuire 20 mn à 25 mn et à couvert. Vous conserverez ainsi plus d'éléments nutritionnels qu'à l'eau bouillante puisqu’ils ne partiront pas dans l’eau de cuisson. Au four : Précuits 15 mn. Enduire les épis de beurre et faites-les griller sous le gril 15 mn en les retournant souvent ou à four chaud thermostat 6 (180°) en papillotes, bien enveloppés dans du papier aluminium. Et aussi cru A déguster avec une salade de tomates ou en accompagnement de viandes
Pour 4 personnes: 1 kg de Potimarron 3 oeufs, un demi-bol de Sauce Béchamel 75 g de gruyère râpé, sel, poivre. Eplucher les morceaux de Potimarron couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter, les passer au presse-purée, presser un peu la purée pour qu'il ne reste plus d'eau, et les mélanger à la béchamel. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé et les blancs battus en neige ferme. Verser le tout dans un moule à soufflé beurré, le remplir seulement au trois-quarts. Mettre au four th 6 pendant 25 mn, puis activer la chaleur du four pendant 5 mn avant de servir.
- une 1/2 courge spaghetti - Un paquet de lardons - 30g de farine - 30g de beurre - 35 cl de lait - une pincée de noix de muscade en poudre - poivre - un peu de gruyère râpé. PREPARATION 1 Mettre la courge dans un plat allant au four et laissez-la cuire 45 minutes à 200°C. 2 Lorsque la courge est cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir. Pendant ce temps, faites cuire les lardons et préparez la béchamel en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant progressivement la farine. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait tiède par à-coup. Poivrez et ajoutez la muscade. Ajoutez ensuite une poignée de gruyère râpé et bien mélanger. 3 Préparez la courge spaghetti en l'ouvrant en 2 dans le sens de la longueur. Avec un couteau, découpez le contour de la masse de pépins. Puis avec une cuillère, ôtez cette masse centrale. Avec une fourchette, grattez la chair qui vient en forme de spaghetti. 4 Dans un plat à gratin, mélangez la chair de la courge, les lardons et la Béchamel. Ajoutez dessus une couche de gruyère râpé et enfournez 10-15 minutes à 180°C. Courge spaghetti en salade 1/2 courge spaghetti Lardons, tomates séchées vinaigre balsamique blanc, huile de noix, moutarde 2 gousses d'ail hâchees persil hâché poivre-sel noix et persil pour la décoration PREPARATION Il faut d'abord cuire la courge dans un plat au four, pendant env. 45 mn à 200°C. Quand elle commence à s'affaisser, c'est qu'elle est cuite. Il faut alors la laisser refroidir sinon vous risquez de vous brûler. Refroidie, à l'aide d'une fourchette, vous dégagez les “spaguetti”. Ces fils sont en fait la chair de la courge. Ce ne sont pas simplement quelques filaments au milieu du légume. Vous le verrez quand vous aurez retiré tous les “spaguetti”; il ne restera plus que la peau. Enlevez les graines puis rincez à l'eau froide dans une passoire et laissez bien égoutter. Pendant ce temps, vous allez griller vos lardons, émincer les tomates séchées, hâcher le persil et préparer une bonne vinaigrette selon vos habitudes ou avec les ingrédients que j'ai utilisé pour cette recette: vinaigre balsamique blanc - huile de noix - un peu de moutarde - 1 gousse d'ail hâchée - poivre - noix Pour terminer la recette, vous ajoutez et mélangez la vinaigrette et les autres ingrédients à la courge bien égouttée et vous donnez la touche finale perso avec le persil et les noix.
Ils peuvent se consommer crus, râpés, comme le céleri-rave. Mais, on les utilise surtout cuit à la vapeur et accommodés en gratin ou en purée, en accompagnement de viandes et poissons, ou encore dans les soupes et potages. Avant ou après cuisson, il faut les peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche parfois fibreuse qui se trouve sous la peau.
Il faut prévoir 500g de fanes de navets, 1 oignon, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 400g de pâtes coquillettes, 100g de ricotta, sel et poivre. Préparation : Faire revenir l'oignon haché dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol chaude. Ajouter la cuillère à café de piment d'Espelette et bien mélanger. Ajouter les fanes de navets et bien remuer, saler, couvrir et poursuivre la cuisson 15mn à feu doux. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes coquillettes puis les égoutter soigneusement. Ajouter les pâtes aux légumes cuits et bien mélanger. Servir aussitôt ce plat de pâtes coquillettes aux fanes de navets, parsemées de fromage émietté. Navets nouveaux Les navets nouveaux ne s’épluchent pas, ils se brossent sous l’eau. Les couper en tranches puis les faires rissoler à la poêle dans un fond d’eau et d’huile d’olive.
Il faut prévoir 2 poireaux, 2 carottes, 200g d'épinards, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 250g de tagliatelles, 2 tranches de jambon de pays, 4 blancs de poulet, sel et poivre. Préparation : Faire cuire les tagliatelles al dente dans l'eau bouillante salée. Faire blanchir les épinards dans l'eau bouillante salée durant 5mn. Faire revenir les poireaux émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les carottes râpées, saler et poivrer, couvrir et faire cuire 20mn à feu doux en remuant régulièrement. Préchauffer le four (th7). Aplatir les blancs de poulet au rouleau, répartir les épinards blanchis et les demies tranches de jambon. Rouler les blancs de poulet, les envelopper dans du papier d'aluminium huilé, les disposer sur une plaque et faire cuire durant 20mn. Servir ce pain de poulet aux épinards accompagnés des tagliatelles et des légumes.
Le radis chinois se déguste cru comme le radis noir (si vous aimez le coté piquant du radis), râpé ou cuit comme le navet qu'il remplace d'ailleurs sans problème dans nos plat traditionnels (soupe, potée)
Mettre tous les épinards dans une bassine d’eau, les laver 1 fois. Prendre une casserole, mettre 3 cm d’eau au fond, saler et mettre les épinards. Cuire jusqu’à réduction. Puis sur une planche à découper, prendre un gros couteau et couper le tas d’épinard en lanière de 2 cm de large. La recette de base est terminée. Mise à part la cuisson d’environ 15 minutes, le temps passé est en préparation est de 10 minutes. Vous pouvez faire vos épinards soit à la poêle avec un peu de crème, sel et poivre, soit en gratin, soit en tarte soit en cake
Salade de chou Ingrédients : 1 chou cabus primeur, 1 pomme, 1cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe d’huile de colza, 1 citron, sel et poivre. Préparation : Passer le chou sous l’eau, le couper en quartiers puis l’émincer finement. Préparer dans un saladier une sauce avec le jus du citron, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre. Ajouter le chou émincé et mélanger délicatement. On peut laisser le chou macérer quelques heures ou le servir immédiatement si on l’aime croquant. Disposer sur le chou, la pomme coupée en fines lamelles. Omelette au chou Il faut prévoir un coeur de chou frisé, 1 oignon, 6 oeufs, 10cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol et ajouter le chou coupé en fines lanières. Faire cuire à découvert à feu moyen en remuant régulièrement. Battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, caler, poivrer et bien mélanger. Ajouter les oeufs battus au chou, bien remuer et faire cuire l'omelette selon la consistance désirée.
Céleri rave et pommes de terre sautés Il faut prévoir 1 céleri rave, 4 pommes de terre, 16 anchois, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre. Préparation : Faire revenir l'échalote émincée et l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre et le céleri rave coupés en dés et bien mélanger. Faire cuire à feu assez vif durant 10mn sans cesser de remuer. Ajouter les anchois coupés en morceaux, le poivre et le jus de citron, bien mélanger, couvrir et prolonger la cuisson à feu doux durant 20mn. Rectifier l'assaisonnement. Servir ces légumes sautés accompagnés d'une salade.
Il faut prévoir 1kg de poireaux, 3 échalotes, 250g de riz, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre. Préparation : Faire chauffer 3 fois le volume de riz en eau. Faire suer les échalotes dans l'huile de tournesol, ajouter les poireaux émincés, faire fondre à feu assez vif durant 15mn sans cesser de remuer. Ajouter le riz, le curcuma, sel et poivre, bien mélanger pour que tous les parfums se mêlent. Ajouter l'eau très chaude, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre de cidre et rectifier l'assaisonnement. Servir ce mélange de riz et poireaux au curcuma bien chaud et accompagné d'une salade.
Sa racine ronde, lorsqu'elle est coupée, dévoile de superbes anneaux alternant du blanc au rose vif. Après cuisson, la chair devient entièrement rose pâle – c’est la raison pour laquelle on privilégie le légume cru. En premier, cru en carpaccio. Sauce toute simple à base de miel, moutarde, yaourt grec, persil. En second, râpé comme des carottes avec huile de noix. Sinon, en version cuite: Omelette . Betterave coupée en fines lanières, revenues tout doucement dans de l'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes. Faire cuire les œufs en omelette. Betterave Burpees golden Sa racine ronde est jaune orangé et elle se mange comme la chioggia
Il faut prévoir 500g de pommes de terre, 500g de carottes, 500g de poireaux, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 tasse de riz, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café d'origan, sel et poivre. Préparation : Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile de tournesol, ajouter les poireaux (feuilles et blancs) coupés en morceaux, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les carottes et pommes de terre coupées en dés assez gros et prolonger la cuisson durant 5mn. Ajouter 2,5l d'eau la feuille de laurier, l'origan, le riz, sel et poivre. Dès les premiers bouillons, réduire le feu, couvrir et faire cuire durant 45mn. Servir cette soupe aux légumes de l'hiver et au riz bien chaude. 2 verres de riz 1 bocal de tomates entières 1 gousse d’ail 1 oignon jaune Safran ou paprika ou curry 2 c à s d’huile d’olive Sel, poivre Eplucher l’oignon et l’ail, couper finement. Egoutter les tomates. Dans une casserole, mettre l’huile et faire rissoler l’oignon et l’ail. Ajouter les 2 verres de riz et 4 verres d’eau puis une pincée d’épice, sel et poivre Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu’à absorption complète du riz. Vérifier souvent la cuisson en mélangeant pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole. Vous pouvez aussi ajouter quelque lanière de chou cuit.
Chou vert de Pontoise aux pommes Il faut prévoir 1 chou vert, 4 pommes, 1 oignon, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, 4 boudins blancs, sel et poivre. Préparation : Faire cuire les boudins blancs à feu doux durant 30mn en les retournant régulièrement. Pendant ce temps, couper le chou en huit et le faire blanchir durant 10mn à l'eau bouillante salée. Faire revenir l'oignon dans l'huile de tournesol, ajouter le chou soigneusement égoutté et faire cuire à feu assez vif durant 10mn. Ajouter les pommes coupées en quartiers et poursuivre la cuisson durant 5mn en remuant régulièrement. Ajouter les herbes de Provence, saler, poivrer, couvrir et terminer la cuisson à feu doux durant 5mn. Servir ce chou aux pommes, bien chaud et accompagné de boudins blancs.
300 g de petit salé 250 g de lentilles 2 carottes 1 oignon 1 bouquet garni Sel, poivre Mettre la viande dans un faitout, couvrir d'eau, poivrer. Faire cuire à petits bouillons pendant une heure. Eplucher les carottes et l’oignon puis les mettre avec le bouquet garni et les lentilles dans une cocotte minute, bien recouvrir d'eau, saler légèrement et poivrer. Faire cuire sous pression environ 15 minutes. A la fin de la cuisson de la viande, la sortir du faitout, l'égoutter, et la découper en gros morceaux. Mettre ces morceaux dans la cocotte-minute contenant déjà les lentilles. Rajouter 2 verres du bouillon du faitout (pour donner le goût de la viande). Faire cuire (sans pression, avec la cocotte ouverte) pendant 20 à 30 minutes à petit feu, en faisant attention que les lentilles n'attachent pas. N.B : si vous souhaitez simplifier la recette, vous pouvez mettre des lardons à la place du petit salé.
Ingrédients pour 4 personnes 300 g de vert de poireaux 170 g de topinambours 150 g de pommes de terre 1 oignon 1 l de bouillon de poule 1 petite gousse d'ail 20 g de beurre 20 cl de crème de soja ou crème fraîche Coupez les poireaux en tronçons. Pelez les pommes de terre et les topinambours, jetez ces derniers au fur et à mesure dans de l'eau citronnée. Pelez et coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir légèrement dans un mélange de beurre, ensuite ajoutez les autres légumes. Mouillez avec le bouillon, ajoutez l'ail écrasé. Amenez à l'ébullition, et laissez cuire pendant 20 minutes à feu modéré. Mixez l'ensemble et ajoutez la crème. Salez et poivrez. Remarque : Les topinambours cuits se consomme rapidement. Duo de carottes et topinambours 400 g de carottes 400 g topinambours 1 oignon 1 gousse d'ail Huile d'olive Persil Epluchez et lavez les carottes et les tompinambours. Dans une sauteuse, faites revenir avec un peu d'huile d'olive, l' oignon et l'ail hachés. Ajoutez les carottes et les topinambours. Laissez-les rissoler pendant environ 5 minutes, puis couvrez la sauteuse. Parsemez un peu de persil haché et servez. Remarque : Les topinambours cuits se consomme rapidement. Gratin de panais et de pommes de terre Pour 6 personne(s) - 700g de panais - 500 grammes de pommes de terre - 200 g de gruyère râpé - 2 gousses d'ail - sel, poivre - 200 ml de crème fraiche - 50 g de chapelure - 40 g de beurre Eplucher les racines de panais, puis les laver en grande eau.Couper les panais en lamelles, et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau à ébullition. Les panais doivent rester croquants. La cuisson continuera dans le four ! Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à grande eau. Beurrer le fond de votre plat à gratin et disposer des couches de pommes de terre et de panais. Saler, poivrer, ailer. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade. Arroser de crème fraîche. Mettre la chapelure. Recouvrir de fromage râpé et des noix de beurre restantes. Faire gratiner dans un four chaud ! Velouté de topinambours au curry Pour 4 personne(s) 500 g de topinambours 1 c à c de miel de Provence 1 c à c de curry 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 de litre de bouillon de volaille 1/4 de litre de crème liquide Sel et poivre PREPARATION Lavez les topinambours non pelés, puis coupez-les en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte et ajoutez les topinambours, faites suer 2 minutes, puis, ajoutez le miel et le curry. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et versez la crème liquide. Laissez cuire à frémissement 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez. Topinambours à la crème Ingrédients (pour 3 personnes) : - 750 g de topinambours - 75 g de beurre - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - sel, poivre Préparation : Eplucher et laver les topinambours. Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée. Faire bouillir pendant environ 30 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : il doit s'enfoncer très facilement). Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Egoutter les topinambours et les recouvrir de sauce.
Le navet Boule d’or est le plus sucré des navets Pour la pâte : 100 g de farine 40 g de beurre 10 ml d'huile d'olive 10 ml d'eau 1 pincée de sel 1 pincée de levure Pour la garniture : 4 navets Boule d’or (environ 500 g) 1 carotte 100 g de sucre roux 20 g de farine complète 1 pincée de cannelle 1 pincée de noix de muscade 1 cuillère à soupe de jus de citron Pour la pâte à crumble : 40 g de beurre 50 g de sucre 50 g de farine 1 cuillère à soupe de sucre vanillé Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn Repos : 120 mn Temps total : 185 mn Préparation Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel, la levure, le beurre ramolli, puis ajouter peu à peu l'huile et l'eau jusqu'à obtenir une boule homogène. Eplucher et couper en dés les navets et la carotte. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (8 minutes au cuit-vapeur ou au micro-ondes, 15 minutes environ dans l'eau bouillante). Mixer le tout avec le sucre roux et la farine complète, puis ajouter le jus de citron, la cannelle et la noix de muscade. Etaler la pâte dans un moule à manqué, puis tartiner généreusement avec la préparation aux navets. Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine et le sucre avec des morceaux de beurre froid. En couvrir le dessus de la tarte. Avant de mettre au four, saupoudrer de sucre vanillé. Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface du crumble prenne une couleur dorée.
800g de chair de potiron bien mur 1.8dl de crème liquide 2 gros oignons épluchés et coupés en rouelles fines 2 cuillers à soupe de fécule délayée dans 1 cuillers de lait froid 1 assiette de farine (pour les oignons) Sel poivre du moulin et râpure de muscade Progression : 1) Coupez votre chair de potiron en gros dés puis, dans une casserole à fond épais mettez le beurre à fondre puis les dés de potiron, la crème liquide, salez poivrez et ajoutez la râpure de muscade. Laissez suer doucement à couvert pendant 15 min. 2) Pendant ce temps détachez les anneaux d'oignon et passez un à un dans la farine. Faites chauffer une poêle avec l'huile, salez-les et faites-les frire petit à petit dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les puis disposez les en rond dans un joli plat. 3) Mouillez maintenant votre purée de potiron avec votre lait (certains le remplace par du fond de volaille) après la reprise d'ébullition comptez 20 min de cuisson en faisant bien attention que votre soupe n'attache pas au fond (feu doux et remuez régulièrement). 4) Votre soupe est cuite versez la fécule délayée dans le lait froid et remuez de suite faites reprendre l'ébullition puis retirez hors du feu et mixez votre soupe pendant une quinzaine de secondes avec une noix de beurre frais .Vous pouvez la passer au chinois (passoire fine) mais ce n'est pas obligatoire. Goûtez et servez dans une jolie soupière.
Pour 500 g de produit fini : - 1 potimarron de 600 g environ - 1 gousse d’ail - 1/2 échalote - 4dl de lait - 10 cl de crème liquide - 20g de beurre + 50 g pour la purée - noix de muscade - sel, poivre Enlever la peau du potimarron et couper la chair en petits morceaux. Faire fondre doucement 20 g de beurre dans une casserole, ajouter le potimarron et faire revenir doucement sans coloration. Ajouter l’échalote hachée et la gousse d’ail et cuire jusqu’à évaporation du jus exsudé. Ajouter 250 g de lait et laisser réduire. Passer au mixeur puis au chinois fin. Chauffer et terminer la crème de potimarron en la détendant avec le reste du lait et la crème liquide. L’assaisonner de noix de muscade, sel et poivre. Mixer une dernière fois. Salade de betteraves crues citronnées 4 petites portions 1 grosse betterave crue, pelée et râpée Mêlez les légumes dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron. touillez. Ajoutez l'huile d'olive. Touillez. Laissez reposer un peu. Servez Gratin de Brocolis au Bleu de Gex Ingrédients 30 g de Farine de Blé 1 Brocoli Béchamel 30 g de Beurre Demi-sel 50 cl de Lait Entier Sel et poivre 120 g de Bleu de Gex Préparation de la recette 1. Tailler le brocoli en petits bouquets, le passer sous l'eau. Le précuire à la vapeur de manière à ce qu'il soit encore légèrement croquant. 2. Pour la béchamel : 3. Dans une casserole, faire juste fondre le beurre, y déposer la farine, mélanger à l'aide d'une spatule en bois et cuire 1 à 2 minute(s) en mélangeant. Verser progressivement et tout en mélangeant le lait froid et mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition, cuire quelques minutes (la béchamel soit épaissir), assaisonner. 4. Découper le bleu en cubes et l'ajouter à la béchamel. 5. Préchauffer le four à 180°C (th.6). 6. Placer les bouquets de brocolis précuits dans un plat du four, napper de sauce, enfourner et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la surface gratine. Cake brocoli jambon cru Pour 6 personne(s) - 200g de farine - 3 oeufs - 1 sachet de levure - 70g de gruyère râpé - 15cl de crème liquide allégée (3% de matières grasses) - 10cl d'huile d'olive - 200g de brocoli - 150g de lamelles de jambon cru - sel et poivre PREPARATION Préchauffez le four à 180°. Coupez le brocoli en fleurettes et les cuire une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les oeufs puis délayez avec la crème et l'huile d'olive. Ajoutez le gruyère râpé, le jambon cru et le brocoli tout en mélangeant délicatement. Salez et poivrez. Versez dans un moule à cake et enfournez une quarantaine de minutes. Velouté de radis roses : idéal pour l’apéro Nettoyer les radis, ne garder que la partie rose, les pocher à peine quelques secondes dans de l'eau bouillante non salée, les plonger aussitôt dans de l'eau glacée, ceci enlèvera l'amertume. En réserver 4 pour la décoration. Au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel. A servir si possible dans des petits verres frais ou dans un bol.
Compote de rhubarbe Préparation : 10 mn - 3 pommes
Préparation : 12 min Cuisson : 20 min Pour 5 personnes : - 1kg de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux - 3 c à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre du moulin - 1 poignée de roquette - 1 pointe de c à café d’ail confit Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.
VERRINE RADIS NOIR, TAPENADE VERTE ET SALADE A l'ORANGE Ingrédients pour deux verrines: 1/2 radis noir 1 cs de tapenade 2 feuilles de salade 1 orange 4 olives graines de pavot 1 cs d'huile d'olive sel, poivre Pelez et râpez le radis noir très finement, assaisonnez le avec la moitié d'huile, salez, poivrez. Pelez et coupez l'orange en petits dés. Dans une verrine disposez dans l'ordre à l'aide d'une petite cuillère: le radis noir, la tapenade, la salade en chiffonade, les dès d'orange, les olives, les graines de pavot. Finir avec le reste d'huile d'olive. GATEAU DE CHOU VERT ET SON COULIS DE TOMATES Ingrédients MACHE AUX POMMES ET RAISINS CRAMELISES, GLACE VANILLE Pour 4 personnes Ingrédients 250 g de mâche nantaise 4 pommes fruit du pays (golden delicious rosée) 120 g de sucre semoule 50 g de beurre 50 g de raisins blonds secs 4 belles boules de glace vanille 1/2 verre de Muscadet Préparation Faire macérer les raisins dans le Muscadet pendant une nuit puis les égoutter. Laver la mâche et la sécher sur un torchon. Eplucher les pommes et les couper en 4 pour retirer les pépins, puis les recouper en 2. Dans une poêle mettre le beurre, quand celui ci est fondu faire cuire rapidement les pommes de chaque coté, sans trop colorer, ajouter le sucre, un petit peu de Muscadet (celui des raisins) et laisser caraméliser en retournant les pommes. Dresser les pommes en éventail sur l'assiette légèrement beurrée. Garder au chaud. Dans la poêle bien chaude, ajouter au caramel la mâche et mélanger rapidement sans cuire, juste fondue. Disposer la mâche au milieu des pommes. Mettre dans la poêle les raisins égouttés et les parsemer sur les pommes avec le reste de caramel. Disposer une belle boule de glace vanille au milieu de la mâche.Velouté de topinambours au curry Pour 4 personne(s) 500 g de topinambours 1 c à c de miel de Provence 1 c à c de curry 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 de litre de bouillon de volaille 1/4 de litre de crème liquide Sel et poivre PREPARATION Lavez les topinambours non pelés, puis coupez-les en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte et ajoutez les topinambours, faites suer 2 minutes, puis, ajoutez le miel et le curry. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et versez la crème liquide. Laissez cuire à frémissement 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez. Topinambours à la crème Ingrédients (pour 3 personnes) : - 750 g de topinambours - 75 g de beurre - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - sel, poivre Préparation : Eplucher et laver les topinambours. Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée. Faire bouillir pendant environ 30 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : il doit s'enfoncer très facilement). Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Egoutter les topinambours et les recouvrir de sauce. Galettes de pommes de terre et chou : Pour 4 : 8 pommes de terre 1 tout petit chou cabu (ou un demi chou) du sel, du poivre de la muscade de l'huile d'olive Râper les pommes de terre et le chou. Ajouter le sel, le poivre et une pointe de muscade râpée. Bien mélanger. Former des petites galettes d'un centimètre d'épaisseur environ dans une grande poêle huilée. Les laisser cuire 10 minutes environ sur une face puis les retourner pour les faire cuire de l'autre côté 10 minutes également. « Borrajas » à la Félix Intrigué par le fait que la bourrache est très appréciée en Espagne (on l’appelle la « reine des légumes », mais méfiez vous car le « roi » c’est le cardon!) et très peu en France et que là-bas on mange les tiges (bourrache blanche)tandis qu’ici on mange surtout les fleurs (bourrache bleue), j’ai apporté des graines d’Espagne qui, semées et cultivées avec amour par Alain, sont devenues les beaux légumes que vous aurez dans vos paniers . Nous avons trouvé aussi la réponse à mes questions : il s’agit du même légume mais de variétés différentes. Ainsi, si vous ne les aimez pas (mais je suis sûr que cela ne sera pas le cas) ce sera de ma faute et pas celle d’Alain ! Propriétés : La bourrache est riche en vitamine C, A (antioxydants) et B et très riche en fibres solubles (mucilages) qui lui donnent son aspect gélatinée une fois cuisinée. Elle est riche aussi en magnésium, sodium, calcium phosphore et fer. Recette La façon traditionnelle de cuisiner la « borraja » est extrêmement simple : Frotter doucement sous le robinet et enlever les fils des tiges extérieures, les moins tendres, (si vous ne les aimez pas, mais c’est dommage parce que vous perdrez les fibres). Coupez les en morceaux de 5 à 6 cm et faire bouillir dans l’eau salée avec des pommes de terre pendant 10 ou 15 minutes. (J’aime que les pommes de terre soient bien cuites mais sans arriver à la consistance de la purée). Egoutter, ajouter de l’huile d’olive nature ou chauffé dans une poêle avec une gousse d’ail écrasé ou coupé en lamelles et un peu du vinaigre si vous voulez. Très bonnes aussi refroidies et en salade. Les feuilles peuvent être consommées aussi bouillies, ou en soupe (ne jetez pas l’eau, elle contient les éléments mentionnés ci-dessus) ou les plus tendres en salade après les avoir frottées sous l’eau. Pour plus de recettes (gratinées, frites, avec des clovisses…) si vous parlez un peu l’espagnol, cherchez « Receta con borraja » sur internet. Nous ferons un sondage la semaine prochaine pour savoir si vous avez aimé et si Alain ressème l’année prochaine. ¡Qué aproveche !Potage au cresson alénois 1 botte de cresson alénois 3 pommes de terre farineuses 1 oignon 1 feuille de laurier 1 de bouillon 40 g de beurre 10 cl de crème fraîche parfumés à la noix de muscade râpée 1 bouquet de cerfeuil frais Sel fin de cuisine , poivre blanc Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon. réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu. Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil. Flan de lieu noir au coulis de cresson 500 g de filets de lieu noir 8 gambas 1 botte de cresson 20 cl de crème fleurette allégée 50 cl de crème fraîche épaisse allégée 2 œufs 2 blancs d’œufs 1 bouquet garni Sel, poivre Pour agrémenter : 1 pot chou fleur cuit à la vapeur 1 tomate coupée en tranches fines Quelques failles de laitue 1 cuillère à soupe de persil d’ail hachés
Faire cuire les filets de poisson au court-bouillon avec le bouquet garni, le sel et le poivre, pendant 20 minutes, puis les égoutter. Faire cuire les gambas pendant deux minutes dans l'eau bouillante et les décortiquer. Mixer les filets de lieu noir, battre les œufs en omelette et les mélanger aux poissons. Ajouter la crème fraîche épaisse et 5 cl de court-bouillon préalablement filtré. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange de manière à obtenir une mousse homogène. Beurrer 4 ramequins et déposez 2 gambas au fond. Verser le mélange à base de lieu noir et faire cuire au bain-marie, à four moyen (thermostat 4-5), 150°C, pendant 20 minutes couvert de papiers d'aluminium. Nettoyer le cresson et le faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. L’égoutter, le mixer et le passer au tamis. Juste avant le service, réchauffer, à feu doux, sans la faire bouillir, la purée de cresson mélanger avec la crème fleurette. Saler et poivrer. Démouler les flans de lieu noir dans les assiettes. Disposer autour des flans le chou-fleur, les tomates, la salade et parsemer sur les légumes le persil et l’ail saler, poivrer.
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