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Céleri  rave avec les feuilles : les feuilles se mangent dans une soupe multi légumes, la boule se manger crue en rémoulade (éplucher, râper, mélanger avec de la mayonnaise) ou cuite en gratin ou en soupe :

Velouté de céleri

 1 céleri

 1 branche de céleri

 2 bouillons cube

 25 cl de lait

 25 cl de créme

 muscade

 1 l d'eau

 sel, poivre

Epluchez, lavez et coupez en gros cubes la boule de céleri.

Lavez et coupez en morceau la branche de céleri.

Mettez cuire le tout avec l'eau et le bouillon cube. Mixez fin.

Puis salez, poivrez, ajoutez la muscade et allongez de lait et de crème jusqu'à la consistance désirée.


Gratin de navets "boule d'or" et pommes de terre

6 pommes de terre

4 navets boule d'or

25 cl de crème liquide

 parmesan

 chapelure

 muscade, poivre, ail en poudre, sel, huile

Éplucher les légumes et les couper en tranches très fines

Mélanger les légumes avec le sel, le poivre, l'ail la muscade. Les verser dans un plat à four huilé.

Arroser le tout de crème. Ajouter des copeaux de parmesan et la chapelure.

Cuire 45 minutes à 1h à 180° C.


Soupe de potiron

pour 4 personnes :

800g de chair de potiron bien mur

60 g de beurre

1.8dl de crème liquide

1,3 l de lait

2 gros oignons épluchés et coupés en rouelles fines

100 g de lardons coupés en petits dés sautés et égouttés

2 cuillers à soupe de fécule délayée dans

1 cuillers de lait froid

1 dl d'huile de pépins de raisin (ou arachide)

Sel poivre du moulin et râpure de muscade

1) Coupez votre chair de potiron en gros dés puis, dans une casserole à fond épais mettez le beurre à fondre puis les dés de potiron, la crème liquide, salez poivrez et ajoutez la râpure de muscade. Laissez suer doucement à couvert pendant 15 min.

2) Pendant ce temps détachez les anneaux d'oignon. Faites chauffer une poêle avec l'huile, salez-les et faites-les frire petit à petit dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les puis disposez les en rond dans un joli plat.

3) Mouillez maintenant votre purée de potiron avec votre lait  après la reprise d'ébullition comptez 20 min de cuisson en faisant bien attention que votre soupe n'attache pas au fond (feu doux et remuez régulièrement).

4) Votre soupe est cuite versez la fécule délayée dans le lait froid et remuez de suite faites reprendre l'ébullition puis retirez hors du feu et mixez votre soupe pendant une quinzaine de secondes avec une noix de beurre frais .Vous pouvez la passer au chinois (passoire fine) mais ce n'est pas obligatoire. Goûtez et servez dans une jolie soupière.


Carottes ‘Purple Haze’ au miel

5 carottes
1 grosse échalotte
1 bonne cuillère à soupe de miel
Bien laver les carottes et les sécher. Ne pas les éplucher pour conserver le maximum de couleur.
Peler et hacher  l'échalotte. Faire revenir les légumes dans un filet d'huile d'olive. Lorsque que cela commence à attacher, ajouter un demi-verre d'eau (ou de bouillon de légumes) et le miel, qu'il faut bien délayer. Laisser cuire à feu moyen 20 minutes, le temps que les carottes cuisent et absorbent le goût du miel.

Cake aux carottes violettes

 100 g de farine de blé - 1 cuillère à café bombée de levure chimique - 150 g de sucre en poudre - 60 g de noix de coco râpée - 120 g de beurre doux - 1 cuillère à café rase de cannelle - 1 cuillère à café rase d'anis en poudre - une cuillère à café rase de gingembre en poudre - 2 oeufs - 170 g de carottes ‘Purple Haze’

 Préchauffez votre four à 180°C. Faîtes fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, la noix de coco râpée et les épices.

Faites un puits au milieu et versez le beurre fondu. Mélangez avec une cuillère en bois et incorporez les oeufs un à un.

Laver et brosser les carotte. (ne pas éplucher) Râper les carottes finement .  Ajoutez-les au reste des ingrédients et mélangez bien.

Beurrez un petit moule à cake (18 *8 cm ou un moule en aluminium) et versez la pâte dedans. Comptez environ 45 minutes de cuisson, la lame du couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir et placer ensuite au réfrigérateur minimum 12 heures.



Souffle De Potimarron :

Pour 4 personnes:

1 kg de Potimarron 3 oeufs, un demi-bol de Sauce Béchamel 75 g de gruyère râpé, sel, poivre.

couper en gros morceaux le potimarron et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Les égoutter, les passer au presse-purée, presser un peu la purée pour qu'il ne reste plus d'eau, et les mélanger à la béchamel.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé et les blancs battus en neige ferme.

Verser le tout dans un moule à soufflé beurré, le remplir seulement au trois-quarts.

Mettre au four th 6 pendant 25 mn, puis activer la chaleur du four pendant 5 mn avant de servir.

 

Tarte potimarron et chèvre 

 300 g de pâte feuilletée

700 g de chair de potimarron
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
 
2 oeufs
 
sel, poivre
muscade râpée
persil
ciboulette
100 g de gruyère râpé
100 g de cerneaux de noix
1 bûche de fromage de chèvre

 1     Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d'eau, jusqu'à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.

  2     Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.

piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.

  3     Ajouter au potimarron la crème, les oeufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,

le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.

 4     Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.

 5     cuire 40 minutes environ à four moyen.

Gratin de courge butternut

 Pour cette recette, il vous faut (pour 6 personnes) :

 1 butternut (*)

1 grand oignon, tranché en rondelles. Séparez les anneaux.

2 poires, pelée et coupées en dés

3 cuillers à soupe de chapelure (morceaux de pain mixés)

200g de lamelles de bacon fumé (**)

2 poignées de noix mixées grossièrement

2 cuillers à soupe de Parmesan

20g de beurre

Coupez la courge butternut en 2 ; Enlevez la peau et les pépins et tranchez-la en carrés grossiers d’environ 2 cm de côté. Réservez. Epluchez les poires, enlevez les cœurs, et coupez-les en petits dés. Réservez.

 

Cuisez les rondelles d’oignon dans un peu de beurre pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

 

Mettez la ½ des cubes de butternut dans un plat à gratin. Recouvrez-les avec la ½ des poires. Recommencez l’opération. Salez légèrement puis couvrez avec les rondelles d’oignons.

Cuire à couvert dans un four préchauffé à 180°C pour environ 45 minutes. La courge butternut doit être tendre.

 

Dans une poêle faites revenir les lanières de bacon pendant quelques minutes. Elles doivent devenir légèrement croustillantes. Egouttez-les.

 

Ensuite, dans un bol, mélangez les miettes de pain, le bacon, les noix, le parmesan. Saupoudrez ce mélange sur les légumes. Mettez-y le beurre coupé en petits morceaux. Enfournez (à découvert) pour 15 minutes de plus. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrez de persil.

Edito
Le

Bénéficiez de légumes bio, de saison et provenant d'une ferme artisanale LOCALE

Nous sommes situés dans la zone maraîchère de Cergy en bordure de l’Oise . Nous cultivons environ 150 variétés de légumes, de fruits et de fruits rouges sur une surface de 11,42 Ha: 8,70 ha de légumes en plein champ, 1,24 Ha  en abris non chauffés (33 serres), 3 vergers de 1,50 ha environ (2 vergers de fruitiers à pommes, poires, prunes,... et 1 verger de petits fruits rouges). Nous avons le label AB Agriculture Biologique et pratiquons la biodynamie (label DEMETER en 2013).

Quand vous nous achetez un panier, vous faîtes plus qu'acheter des légumes bio, de saison et locaux. Vous contribuez également à la pérennité d'une ferme biologique, à dimension humaine, soucieuse de respecter un environnement préservé à 28 km de Paris. Nous souhaitons donc développer un partenariat de proximité avec vous, qui habitez dans l’Ouest de l'Ile de France.
Valérie et Alain
Retrouvez toutes nos infos sur notre blog: www.lesplaisirsdujardin.com

Nos paniers bios dans la gare de Puteaux

Voici le lien d'un film réalisé par la région Ile de France, courant janvier en gare de Puteaux. Nous remercions tous ceux qui ont participé à ce film:  http://www.iledefrance.fr/lactualite/environnement/agriculture/video-des-paniers-bio-dans-les-gares/



Bonjour,
L'hiver est long cette année. Nous désespérons du soleil: les plantes semées en début d'année l'attendent avec impatience ! Les radis, épinards, petits navets nouveaux, blettes, salades annonceront le renouveau, ce printemps tant attendu... Nous semons des petits pois, fêves, carottes en serres, plantons des cassissiers,...Enfin au jardin et vite ! car la jonction entre les légumes de garde de l'automne dernier et cette nouvelle saison, n'est pas chose aisée. Les stocks de 2012 diminuent fortement, les nouvelles cultures seront donc les bienvenues !

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2. la gare RER A de Cergy-le-Haut (Place des trois gares, devant la pharmacie) les Jeudis soirs de 17H à 19H30,
3. notre ferme les Vendredis après midis de 13H à 18H00 au
8, chemin des pâtis - 95 000 Cergy,
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