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RISOTTO AUX PETITS POIS

220 g de riz spécial risotto (à grains ronds)

8 tranches de poitrine fumée

100 g de petits pois

1 oignon haché

10 cl de vin blanc

80 g de parmesan

15 cl de crème

1 noix de beurre

1 filet d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation de la recette

Coupez 4 tranches de poitrine en dés. Faites cuire les petits pois (départ eau bouillante salée) et refroidissez-les une fois cuits.

Dans une casserole, faites revenir avec une noix de beurre les dés de poitrine et les petits pois. Laissez cuire 2 min et ajoutez la crème. Laissez bouillir le tout 5 min. Puis mixez dans la crème et passez-la au chinois. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez le riz et mélangez 2 min sur le feu. Mouillez avec le vin blanc, mélangez jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.

Versez une louche de bouillon, mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit (comptez entre 18 et 25 min selon que vous l'aimez tiède ou croquant). Ajoutez le parmesan et la crème de petits pois, mélangez bien.

Rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans les assiettes.

Faites griller les 4 autres tranches de poitrine 1 min de chaque côté et posez-les par-dessus. Servez.


Verveine citronnelle :

Soit en infusion

Soit dans une crème anglaise ou pâtissière

Soit ciselée dan une salade de fruits


Cake aux courgettes et à la menthe

150g de farine

3 oeufs

1 sachet de levure

12 cl de lait

5 cl d'huile

100g de parmesan râpé

500g de courgettes

5 feuilles de menthe

 Préchauffer le four à 180°c.

Laver les courgettes, les émincer.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, faire revenir les courgettes dedans pendant 20 min, ajouter le chorizo, et laisser cuire une dizaine de minutes. Réserver.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs, délayer petit à petit tout en fouettant avec le lait puis l'huile, ajouter les courgettes, et le parmesan râper. Mélanger bien le tout jusqu'à avoir un mélange homogène.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré ou sulfurisé, et enfourner 45 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.


Carpaccio de courgettes

 

3 jeunes courgettes 450g

1 jus de citron

 2 c à soupe d’huile d’olive
80g de parmesan

sel, poivres et baies du moulin

Laver et sécher les courgettes, détailler en très fines lamelles,

Presser le jus de citron dans un petit bol et mélanger avec l’huile d’olive sel et poivre

Etaler les rondelles de courgettes dans un grand plat en une couche fine, arroser de sauce

Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures ou plus en retournant les rondelles au bout d’une heure

Au moment de servir, couvrir de copeaux de parmesan

Terminer en donnant un tour de moulin à poivre


Tagliatelle aux fèves

Pour 4 personnes :

 * 450 g de tagliatelles fraîches

   * 300 g de fèves fraîches

    * 200 ml de crème fraîche épaisse

    * 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    * 1 gousse d’ail, finement hachée

    * 1 petite botte de menthe fraîche

    * 150 g de parmesan râpé

    * Sel

    * Poivre noir du moulin

 

Préparation :

* Ecosser les fèves.

    * Les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 mn. Les passer ensuite rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson avant de les égoutter.

    * Passer ensuite l’équivalent de la moitié du volume des fèves au moulin à légumes afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.

    * Verser ensuite l’huile d’olive et l’ail émincé dans une grande poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant progressivement la purée de fèves et en mélangeant constamment la préparation.

    * Après environ 1 minute de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le restant des légumes entiers. Continuer à bien mélanger.

    * Ajouter enfin, après quelques minutes, la menthe ciselée et environ 75 g de parmesan râpé.

    * Continuer toujours à bien mélanger, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Réserver sur petit feu.

    * Cuire ensuite les pâtes fraîches (de 2 à 4 mn) dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée.

    * Egoutter les tagliatelles en fin de cuisson, puis les disposer dans un plat creux de service préchauffé. Napper avec la crème de légumes et bien mélanger.


Fèves fraîches en salade

- 750g de fèves fraîches

- 30g fromage de chèvre - 1 oignon

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère  à soupe de vinaigre de Xérès

- 1 brin de thym

- sel et poivre

Préparation :

Pelez et coupez l'oignon en deux. Emincez-le en fines lamelles. Versez-les dans un saladier. Arrosez-les de vinaigre. Salez-les et laissez-les macérer pour les attendrir légèrement.

Faites durcir les œufs  pendant 10 mn. Laissez-les refroidir dans l'eau, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.

Pendant ce temps, écossez les fèves fraîches.

Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau froide, additionnée de 2 cuillères à soupe de sel. Ajoutez le brin de thym. Plongez les fèves dans l'eau bouillante pendant 8 mn.

Versez alors les fèves cuites dans une passoire et rincez-les longuement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez-les et laissez-les refroidir, puis retirez la seconde peau.

Versez l'huile d'olive dans un saladier avec les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles ainsi que les rondelles d'oeuf dur. Salez et poivrez


Edito
Le

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