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Le potimarron ne s’épluche pas.

Souffle De Potimarron :

Pour 4 personnes:

1 kg de Potimarron 3 oeufs, un demi-bol de Sauce Béchamel 75 g de gruyère râpé, sel, poivre.

couper en gros morceaux le potimarron et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Les égoutter, les passer au presse-purée, presser un peu la purée pour qu'il ne reste plus d'eau, et les mélanger à la béchamel.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé et les blancs battus en neige ferme.

Verser le tout dans un moule à soufflé beurré, le remplir seulement au trois-quarts.

Mettre au four th 6 pendant 25 mn, puis activer la chaleur du four pendant 5 mn avant de servir.

 

Tarte potimarron et chèvre 

  300 g de pâte feuilletée

  700 g de chair de potimarron

  20 cl de crème fraîche

  1 cuillère à soupe de moutarde

  2 oeufs

  sel, poivre

  muscade râpée

  persil

  ciboulette

  100 g de gruyère râpé

  100 g de cerneaux de noix

  1 bûche de fromage de chèvre

 1     Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d'eau, jusqu'à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.

  2     Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.

piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.

  3     Ajouter au potimarron la crème, les oeufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,

le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.

 4     Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.

 5     cuire 40 minutes environ à four moyen.

Le radis noir

Râpé :

Eplucher le radis noir et le râper comme une carotte cela adoucit le goût. Assaisonner avec une vinaigrette.

En rondelle :

Eplucher le radis noir. Le couper en rondelles fines. Servir avec une vinaigrette et du persil.

Pour canapé :

Eplucher le radis noir. Le couper en rondelles. Etaler sur les rondelles des mousses de poissons, ou mettre des crevettes en guise d’apéritif.

 

 

 

 

Edito
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