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Souffle De Potimarron :

Pour 4 personnes:

1 kg de Potimarron 3 oeufs, un demi-bol de Sauce Béchamel 75 g de gruyère râpé, sel, poivre.

couper en gros morceaux le potimarron et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Les égoutter, les passer au presse-purée, presser un peu la purée pour qu'il ne reste plus d'eau, et les mélanger à la béchamel.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé et les blancs battus en neige ferme.

Verser le tout dans un moule à soufflé beurré, le remplir seulement au trois-quarts.

Mettre au four th 6 pendant 25 mn, puis activer la chaleur du four pendant 5 mn avant de servir.

 

Tarte potimarron et chèvre 

  300 g de pâte feuilletée

  700 g de chair de potimarron

  20 cl de crème fraîche

  1 cuillère à soupe de moutarde

  2 oeufs

  sel, poivre

  muscade râpée

  persil

  ciboulette

  100 g de gruyère râpé

  100 g de cerneaux de noix

  1 bûche de fromage de chèvre

 Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d'eau, jusqu'à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.

   Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.

piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.

  Ajouter au potimarron la crème, les oeufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,

le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.

Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.

cuire 40 minutes environ à four moyen.


Soupe de potiron

pour 4 personnes :

800g de chair de potiron bien mur

60 g de beurre

1.8dl de crème liquide

1,3 l de lait

2 gros oignons épluchés et coupés en rouelles fines

100 g de lardons coupés en petits dés sautés et égouttés

2 cuillères à soupe de fécule délayée dans

1 cuillères de lait froid

1 dl d'huile d’olives

Sel poivre du moulin et râpure de muscade

1) Coupez votre chair de potiron en gros dés puis, dans une casserole à fond épais mettez le beurre à fondre puis les dés de potiron, la crème liquide, salez poivrez et ajoutez la râpure de muscade. Laissez suer doucement à couvert pendant 15 min.

2) Pendant ce temps détachez les anneaux d'oignon. Faites chauffer une poêle avec l'huile, salez-les et faites-les frire petit à petit dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les puis disposez  les en rond dans un joli plat.

3) Mouillez maintenant votre purée de potiron avec votre lait  après la reprise d'ébullition comptez 20 min de cuisson en faisant bien attention que votre soupe n'attache pas au fond (feu doux et remuez régulièrement).

4) Votre soupe est cuite versez la fécule délayée dans le lait froid et remuez de suite faites reprendre l'ébullition puis retirez hors du feu et mixez votre soupe pendant une quinzaine de secondes avec une noix de beurre frais .Vous pouvez la passer au chinois (passoire fine) mais ce n'est pas obligatoire. Goûtez et servez dans une jolie soupière


Gâteau au potiron et poires

3 à 4 poires bien mûres

500 g de purée de potiron

120 g de sucre

250 g de farine

3 oeufs

100 g de fromage battu " rien de tel pour que les gâteau restent moêlleux"

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

Mélangez les oeufs entiers avec la purée de potiron froide , le sucre , le sucre vanillé et le fromage battu y ajouter ensuite le mélange farine/levure terminer en incorporant les poires épluchées et coupées en gros dés

Beurrer un moule généreusement puis y verser la préparation

Enfournez four préchauffé à 200 ° pour une cuisson de 30 mn , toujours surveiller la cuisson et si besoin est d'en baisser la température


Chou ' Kale',

Le chou kale se cuit à la vapeur ou bien directement à la poêle.

Vous pouvez le faire revenir avec de l’huile d’olive, un peu d’ail et de citron. Ou bien avec du mascarpone.

Vous pouvez le mettre dans une base de quiche lorraine.

La grande mode étant les chips au chou kale : mariné dans l’huile d’olive, sel et poivre, quelques épices puis le cuire 7 minutes sur chaque face à température douce.


 GRATIN DE CHICOREE URANUS

 1 salade uranus 6 pommes de terre moyennesParmesan 2 oignons500 ml de crème fraîche -1 cuillère à soupe de farine1 cuillère à soupe de moutardesel, poivre 1 cuillère à café de sucre

 Couper les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile.

 Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre. Les faire dorer avec les oignons.

 Pendant ce temps, couper l’Uranus en lanières, la rincer, puis l'ajouter aux oignons. Saler et ajouter la cuillère de sucre.

Laisser cuire à feu doux, jusqu'à évaporation complète de l'eau s'il y en a.

Dans un récipient, mélanger, la farine, la moutarde, le sel et la crème fraîche.

Dans un plat à gratin mettre l’Uranus, oignons, pommes de terre, avec la préparation ci-dessus, en mélangeant bien.

 Par-dessus, ajouter du parmesan ou tout simplement du gruyère.

Mettre à four chaud, (180 °C),pendant40 mn.


 Tatin de pommes et chou blanc

Pour 8 personne(s)

½ chou blanc

1 gros oignon

1 échalote

500 g de viande hachée mélange

4 champignons

2 grosses pommes

2 c à soupe de miel de romarin

sel, poivre

1 pâte feuilletée

 

Cuire 5 mn les feuilles de chou dans l'eau salée, puis les émincer finement.

Hacher et faire dorer les oignons et l'échalote, ajouter la viande, les champignons puis le chou, cuire 30 mn.

Dans une tourtière bien beurrée, ajouter le miel puis les pommes coupées en grosses tranches. Ajouter le mélange viande chou, couvrir avec la pâte. Cuire 35 mn à 210°, puis 20 mn à 180°.

Démoulez.

 

Salade de chou blanc au cumin

Les ingrédients pour 4 personnes :

  1/2 chou blanc

    3 cs de vinaigre de cidre

    2 cc de sucre

    2 cc de moutarde

    5 cs d'huile

    1 cc de graines de cumin

    2 cs de persil ciselé

    sel, poivre

   Retirez les feuilles extérieures du chou et émincez-les finement.

   Remuez les lanières de chou avec 1 cc de sel dans un saladier pendant 2-3 mn, c'est ce qui    permettra que la vinaigrette pénètre mieux.

   Mélangez le vinaigre, le sucre, la moutarde, salez, poivrez. Rajoutez l'huile et mélangez avec le  chou.

   Parsemez des graines de cumin, mélangez et laissez macérer à température ambiante 10 mn.

   Au moment de servir rajoutez le persil ciselé.


Edito
Le

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